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  • 南通茶食糕點 西亭脆餅

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    • 2015-07-09
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      西亭脆餅是江蘇南通西亭地區漢族名點,始于清朝光緒在位初期,至今已有百年歷史。西亭脆餅用料考究,做工精細,具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格。群眾中流傳著這樣一首歌謠:“西亭脆餅十八層,層層分明能照人,上風吃來下風聞,香甜酥脆愛煞人。”

    西亭脆餅

      西亭脆餅原名西亭復隆茂白脆,說起來還有一段動人的故事呢!從前,在西亭鎮上,有對夫婦開了一間茶食店,老板是個做茶食的好手,能做各式各樣的茶點,妻子照管店務,勉強養家糊口。西亭乃是鄉間小鎮,顧客大多是種田人,買不起細貨茶食,夫妻倆商議,要想把生意做活,只有在粗貨茶食上做文章,粗貨細做,使產品

      物美價廉。鄉下人喜歡吃脆餅,他們就在脆餅上動腦筋,加油加糖,外加桂花、桔皮,并將方形改成長條,上面灑上芝麻。此外,還改革了筒爐,把握住火功,終于制作成別具一格松脆香酥的脆餅。上市后,全鎮轟動,倍受顧客歡迎。

      曾任清政商務大臣的張謇,因祖居西亭,每年要回西亭祭祖,每次都要品嘗脆餅。他除了自己愛吃外,還用脆餅作為禮品贈送華商、外商及達官貴人。西亭脆餅不但受到普通老百姓的歡迎,而且在皇室中也享有盛譽。張謇還親自為該店題名"復隆茂號"。老板對此店號非常滿意,覺得它能激勵后輩們苦心經營,不忘昔日冷落破產之苦。

      西亭脆餅選用上等精白面粉為主料,經二十八道工序,用手工制成。脆餅用微火烘烤,表面黃而不焦;脆餅的工藝考究,每只餅有十八層次,君若不信,用開水泡餅,則層次清晰可見。西亭脆餅有兩種吃法:干吃和用開水泡了吃。干吃則松脆香酥,因面上沾有芝麻,所以越嚼越香;用開水泡了吃,則鮮甜適口,特別適合老年人的胃口。

      如今的西亭脆餅,就是按當年"復隆茂"的規格制作而成的。店里特聘請原"復隆茂"脆餅店冷氏的嫡傳老師傅,采用了冷氏的獨特配方,保持了傳統特色,1980年獲地區優質產品證書,1984年榮獲江蘇省優質食品獎,1985至1988年兩次榮獲輕工部優質產品獎,1988年-榮獲首屆中國食品博覽會金獎,1994年獲全國實施名牌戰略成果展榮譽證書,1995年獲國際食品博覽會金獎,1996年榮獲江蘇省名牌產品稱號,1997年榮獲國際食品博覽會中國馳名產品稱號,1988年被江蘇省消費者協會推薦為質量信得過產品,1999年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品稱號,2001年至2007年三次榮獲江蘇省著名商標。

      當地群眾中流傳著這樣一首歌謠:“西亭脆餅十八層,層層分明能照人,上風吃來下風聞,香甜酥脆愛煞人。”這大概是對這個傳統食品最簡煉概括的寫照和褒獎吧!

     

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