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  • 連云港特色美食 清蒸甲魚

    • 來源:城市旅游網
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    • 2015-11-06
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      連云港盛產甲魚,除野生甲魚較多外,還人工飼養甲魚,產量頗豐。甲魚清蒸為好,“霸王別姬”是其代表作,因當地人又稱甲魚為“王八”,取“八”和“雞”的諧音而得名。

    清蒸甲魚

    清蒸甲魚的制作方法

      原料:甲魚1只,香菇50克,雞肉100克,火腿肉50克,冬筍50克,油菜20克,香菜3棵,生姜1小塊

      調料:高湯10大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙

      制作過程

      1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時候撈出,用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏凈內臟、黃魚,洗凈剁成小塊;

      2、將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;

      3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出;

      4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出,打開油紙揀出蔥、姜;

      5、最后把雞茸倒入甲魚湯內,燒開后即可。[2]

      制作貼士

      小貼士:本道菜肉爛菇滑,口味鮮香。甲魚一定要洗干凈,以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。

      巧除甲魚腥味:殺甲魚時候,從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出膽汁,待甲魚洗凈后,往甲魚的膽汁中加些水,涂抹在甲魚全身,稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚,再烹制時候就沒有腥味了。

      特色:肉質鮮美,營養豐富,有較高的食療養生價值

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