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  • 杭州特色美食 貓耳朵

    • 來源:城市旅游網
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    • 2015-12-08
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      貓耳朵是杭州地方美食,據傳,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時,天忽然下起了小雨,眾人連忙避雨于小舟船艙內。大家等啊等,可是雨越下越大,下了許久都不見停。幾個時辰過去了,乾隆皇帝又饑又餓,忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖,做不成面條。

      正發愁之際,老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說:“沒有搟面杖,我來用手捻。”于是小姑娘動手將面捻成塊,狀似小花貓的耳朵,小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣,玲瓏別致,吃后更覺得回味無窮,趕忙問小姑娘這叫什么面,小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心,回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。

      貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說意大利的這種出品,就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵,回去以后仿制的,后來便由機器生產了。

    杭州特色美食 貓耳朵

    貓耳朵的制作方法

      輔料:干貝(25克) 冬筍(50克) 豌豆(50克)

      調料:鹽(5克) 味精(4克) 雞油(15克) 豬油(煉制)(30克) 黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(10克)

      制作:

      1. 將蝦仁洗凈,加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好;

      2. 漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟;

      3. 干貝洗凈放入小碗,加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等,上籠蒸熟,批成“指甲片”;

      4. 雞胸脯肉洗凈,入鍋煮熟,晾涼批成“指甲片”;

      5. 熟火腿也批成“指甲片”;

      6. 冬筍削去外皮,洗凈,切丁;

      7. 香菇去蒂,洗凈,批成“指甲片”;

      8. 面粉留起少量燥粉,其余加水約100毫升,拌勻揉透,搓成直徑約8 毫米粗的長條,切成6~7 毫米長的丁,用燥粉略拌;

      9. 然后將“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀,全部做好;

      10. 做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出,用冷水沖涼瀝干;

      11. 鍋置中火上,下入雞湯1500毫升,將蝦仁、干貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入,同燒;

      12. 待沸起后將“貓耳朵”放入鍋,煮至“耳朵”浮起,加入已煮熟的豌豆,加鹽和味精,出鍋分裝碗內,淋上雞油即成。

      風味特點:面瓣形似貓耳,小巧玲瓏,火腿丁如瑪瑙,雞丁像琥珀,湯鮮味美。

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